tag:blogger.com,1999:blog-52813965489302759912024-02-19T07:59:07.742-08:00EL CIELO DE LA BOCASergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.comBlogger37125tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-65507490689575626172010-01-26T08:02:00.000-08:002010-01-26T08:20:06.006-08:00Ensaladas<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd9FgVKbHYkMm6oc1N6DJAFNg30i53ZEpmmIPuvlwWJuftmgzOAZvLPPnKXoUqnBWja8sb3U0rDsBQZ9x0tJ_13PbPggySAdCpKih-tkRaHMmBAjee57BdyKwzsbYgIigPH6wZL1nYcidd/s1600-h/ensaladas_saludables_501.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5431084046521491538" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 218px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd9FgVKbHYkMm6oc1N6DJAFNg30i53ZEpmmIPuvlwWJuftmgzOAZvLPPnKXoUqnBWja8sb3U0rDsBQZ9x0tJ_13PbPggySAdCpKih-tkRaHMmBAjee57BdyKwzsbYgIigPH6wZL1nYcidd/s320/ensaladas_saludables_501.jpg" border="0" /></a><br /><div>Seguro que más de uno de los que estáis ahí sentados habréis intentado pasar una semana cenando ensaladas con el firme propósito de perder los dos o tres kilos que os proporcionan la cerveza y la comida basura que os zampáis mientras veis al Barça ganar un título tras otro. Para conseguirlo procurar comprar dos o tres lechugas diferentes tipo; Romana, Trocadero, Hoja de Roble, Lollo Rosso, Batavia o Butterhead. E incluso Iceberg, aunque personalmente me parece horrorosa. También podéis ser más prácticos que económicos y comprar esas bolsitas ya preparadas que traen a los super. Aseguraros de que lleven rúcula.<br />Si optamos por comprar las lechugas enteras, pondremos dos o tres hojas de cada una y un buen puñado de rúcula para obtener la cama perfecta y que cualquier ingrediente (el queso, los tomates, la remolacha, la zanahoria, el pepino, el atún, la Krisia, el palmito o los espárragos), descanse en paz.<br />El aliño es fundamental. Mezclar tres partes de aceite de oliva por una de vinagre y poned una cucharada de yogur griego sin azúcar. Mezclar hasta que quede uniforme y conseguiréis una crema untuosa que os pedirá de rodillas que lo mezcléis con parmesano o queso de cabra, recula y pan frito. Pero esto es la base, no os paréis ahí. A esta primera receta le podéis añadir dos anchoas machacadas en el mortero y un poco de pollo, el vinagre de Módena y os prometo que no volveréis a pedir en el McDonalds una ensalada César en vuestra vida.<br />Otro aliño increíble es el que resulta de poner tres partes de aceite por una de mostaza (mejor que sea de grano) y una de miel. No ser cenutrios y probar la mezcla hasta dejarla a vuestro gusto. Seguramente un poco de vinagre mejorará el resultado. Esta ensalada duerme bien con uva, nueces y pasas. Variar la mostaza por lo que tengáis a mano o por lo que más os guste es la clave para llenar de sabor vuestros paladares.<br />Por último, una con salsa de soja, aceite de sésamo, ajo rallado, ralladura de limón y su jugo. Aquí podéis poner arroz con salmón, atún o Krisia. Pero no os detengáis tan pronto. Probad con orégano y mozzarela; con orejones y pasas, con fresas y gulas, con tomate y sandía; o con unos fritos de bolsa bien molidos. Esto último agregadlo con mesura, es adictivo.</div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-10980438758584084222009-08-14T03:43:00.000-07:002009-08-30T03:22:23.370-07:00Soufflé profesional<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4djBkcn5YA-PaDBvvGOLzV4vJWxpXvjhDj4uiL2XaSPHAAPzfQ3W7Vlgs83aPbfPTwNn2rr0hTP7RrQFqkps24ANQeDyIM_2Z3MdP2xWh02fip0RsODC46HvjxQwhZMu4zFk9fGIe3j0D/s1600-h/DSC_0004.JPG"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYgHE76KWFpcJlQLrQvfSY5HAmTAnGnkbeoPdl9UnU2cLZux7GTGk86Ql1dLmkG_11BALPu4TPiYI6x8VUPlU2ccTQKfgmZ3doUHaTiOykeVcndmbcNiUAGS-lEtbbEJsyFdSqMgMDyZ89/s1600-h/DSC_0003.JPG"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkLt1MdOhk6LEgMutF886gtPWf-HpsxfK3rrpk4BqsQ60vDHSad_S-Lbda8OmUQ1THAOwzMmHG0tNsWFBFThIA8BTaRal8gt_V54LzUforlGKzdhrvlfX-pDEC2dCFyPhcnEcswwdhGzhY/s1600-h/DSC_0009.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5369784483878664098" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 319px; CURSOR: hand; HEIGHT: 206px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkLt1MdOhk6LEgMutF886gtPWf-HpsxfK3rrpk4BqsQ60vDHSad_S-Lbda8OmUQ1THAOwzMmHG0tNsWFBFThIA8BTaRal8gt_V54LzUforlGKzdhrvlfX-pDEC2dCFyPhcnEcswwdhGzhY/s320/DSC_0009.JPG" border="0" /></a><br /><br /><div>Hola de nuevo. Como sabréis más de uno, llevo un par de semanas acercándome al restaurante La Gran Taberna, en Murcia, para conocer de primera mano los entresijos de un cocina profesional con menú a la carta. Aunque todavía no he empezado a relataros mi experiencia culinara rodeado de profesionales del mundo de la gastronomía, pronto compartiré mis descubrimientos diarios, que no son pocos. De momento, y para abrir boca, tengo por aquí la foto del <a href="http://buscon.rae.es/draeI/SrvltObtenerHtml?origen=RAE&IDLEMA=94089&NEDIC=Si" target="_self"></a>soufflé de melocotón que hice con la receta que generosamente me ha facilitado Miguel, no de los cuatro cocineros que pululan por el restaurante que. por otro lado, os recomiendo enfurecidamente. Lo hice de melocotón, tal y como sehace allí y aproveché las yemas con un tocino de cielo para cuatro. Lo del tocinito es una manera inmejorable de aprovechar las 15 yemas sobrantes del soufflé. UN ESPECTÁCULO.</div><div></div><div></div><div>Bueno, dependiendo del interés que suscite subiré las recetas de ambos postres. </div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-10083206829527962092009-01-21T01:11:00.000-08:002009-01-21T01:57:11.005-08:00kebabs<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdT3RHN7C8G60pFQiWaxdxikNZh-RdmXPg64xGywGlD1Z4qdN7AV2DKLWHj3S1NIako79T766hHwdrK5ucCAB3Zjxt85L-MYm_VZrDHRbJecBHcwlJj8hhxB2IuOzH4GupJdcF2aEsJPPZ/s1600-h/kebab.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5293683044304640882" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 237px; CURSOR: hand; HEIGHT: 202px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdT3RHN7C8G60pFQiWaxdxikNZh-RdmXPg64xGywGlD1Z4qdN7AV2DKLWHj3S1NIako79T766hHwdrK5ucCAB3Zjxt85L-MYm_VZrDHRbJecBHcwlJj8hhxB2IuOzH4GupJdcF2aEsJPPZ/s320/kebab.jpg" border="0" /></a><br /><div>Hasta ahora, siempre que me apetecía comerme un kebab sabiendo exactamente lo que comía, iba a la carnicería a comprar pechugas de pollo, las troceaba y las salteaba con curry, pimienta, cayena y sal. Luego la mezclaba con una ensalada, salsa de yogur y queso y las introducía en una torta para tacos. Pero el otro día, una vez más, vi la luz al ver cómo el chef Jamie Oliver hacía sus kebabs caseros. La clave es comprar carne picada, no de esa preparada color amarillento, sino recién picada para ti. Pide al carnicero que te pase por la trituradora carne de cordero con una pechuga de pollo, o de cerdo, o de ternera, con un muslo de pollo deshuesado. Mezcla las carnes que más te gusten y no tengas miedo en pedir mucho, siempre puedes congelar la carne sobrante. Que te la pasen dos veces por la máquina para que se unifique bien. Ya en casa, prepara el accesorio de picar que tienen todas las batidoras e introduce los ingredientes que más te apetezcan. Yo puse un buen puñado de pistachos, ciruelas pasas (sin hueso), romero, comino, cayena, sal y pimienta. Pero puedes añadir jengibre, curry, orégano, menta, nueces, orejones, etc… La mezcla de todo triturado agrégala a la carne en la misma trituradora o ayudándote con un tenedor. Cuando lo tengas bien mezclado, haz varias salchichas gordas que te ocupen el largo de la torta de pita y mételas al horno en una bandeja durante unos 15 minutos a 190º. Pica cebolla muy fina y pon un poco dentro de la torta con la lechuga, el queso, la salsa de yogur y tu salchicha casera especiada y suculenta.<br />Para terminar, puedes acercarte a un puesto de Kebap para pedirle un poco de su salsa picante; el kebab lo agradecerá, y el cigarrillo de después, también. </div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-12421604943273249992008-10-01T09:46:00.000-07:002008-10-01T10:30:37.759-07:00Día de fútbol<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDJj0DLfMRoznM4J445zWG3__P3OcJS-3beZ6hA8gk_Z-pCXHeU3Fvbv09c3g8gyOMjhHyEuIG3zYmbC4Dn704tTyUTo4RVqg7YqbTYnjp3hXNVyA0XBEgITfqCkGoh1jI4KJCvXjw7BFb/s1600-h/simp_papa_milhouse%5B1%5D.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5252238000853770562" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 314px; CURSOR: hand; HEIGHT: 226px" height="327" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDJj0DLfMRoznM4J445zWG3__P3OcJS-3beZ6hA8gk_Z-pCXHeU3Fvbv09c3g8gyOMjhHyEuIG3zYmbC4Dn704tTyUTo4RVqg7YqbTYnjp3hXNVyA0XBEgITfqCkGoh1jI4KJCvXjw7BFb/s320/simp_papa_milhouse%5B1%5D.JPG" width="416" border="0" /></a><br /><div>Así lo llama el Adrià en uno de sus vídeos sobre cocina sencilla. "Día de fútbol". Se trata de las recetas de unos bocadillos bastante simples, pero muy bien combinados para esos días en los que vienen coleguillas a ver el fútbol. La mostaza en grano es muy fuerte, poner poco y agregarle al gusto. Además, tened en cuenta que ya venden guacamole preparado en el Mercadona, por lo que podéis darle un toque diferente sin pringaros demasiado.<br /><br />Primera propuesta: Atún y mahonesa, jamón de York, mostaza en grano y cebollino. Mezclar el atún con la mahonesa, poner una loncha de york encima, pequeñas bolitas de mostaza y el cebollino.<br /><br />Segunda propuesta: Aguacate, anchoas y cebolleta. Disponer por ese orden al gusto.<br /><br />Por supuesto, el resultado final será mayor o menor dependiendo del pan que utilicéis. Calentarlo al horno y, ya que lo encendéis, meted unas patatas fritas bajas en calorías. Las descubrí ayer. Vienen congeladas y prefritas en aceite de girasol. Se terminan de hacer en el horno, y tienen un 40% menos de calorías, ya que no empapan aceite como cuando las freímos, y quedan de vicio.<br /><br />Bueno, no me queda nada más que meter cerveza en el congelador y esperar que Messi salte al campo con la intención de dejar el ego del lateral izquierdo a la altura del que posee Kirk Van Houten .</div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-54511828153239522122008-09-29T01:30:00.000-07:002008-09-29T02:17:32.648-07:00Apio<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtD3cw2HDTva7UHMDKW10xB8ToXDM_MOP2aIqjD6ax-UKKJqcTkho5CWlvdGxh4LBp9wJkw1NRWcVprxdpfclEmMDU_QZif4gLsVdHdNQHQd4XVqcCBsjCLPDZOU-YpBI4_SnMLVLT9aDz/s1600-h/40954gilipollas6bx.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251367339940431026" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 292px; CURSOR: hand; HEIGHT: 280px" height="233" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtD3cw2HDTva7UHMDKW10xB8ToXDM_MOP2aIqjD6ax-UKKJqcTkho5CWlvdGxh4LBp9wJkw1NRWcVprxdpfclEmMDU_QZif4gLsVdHdNQHQd4XVqcCBsjCLPDZOU-YpBI4_SnMLVLT9aDz/s320/40954gilipollas6bx.jpg" width="210" border="0" /></a><br /><div>Pues ya estoy otra vez aquí. Sin mucho ánimo de continuar escribiendo en el blog, pero aquí al fin y al cabo. Desde la última entrada publicada he realizado diversas recetas, como podéis imaginar, pero el mayor descubrimiento gastronómico que he hecho es el del apio. Sí, sí, el apio. El corazón de esta hortaliza es uno de los sabores más sabrosos que me he encontrado en los últimos años; junto al queso de cabra, vinagre de Módena, la piel del pollo y del salmón a la brasa, la tónica sssuuuepppps y algún otro artículo de oriente. La primera vez que utilicé el apio, lo incluí en los rollitos de jamón cocido que relleno con espárragos, mahonesa y pimienta. Las ramitas del corazón de la hortaliza son más amarillentas que los tallos blancos del exterior y su sabor es más suave y delicado. Poco después lo agregué a ensaladas fileteado muy finamente (el resto de tallos del apio hay que aprovecharlos), y me dio la sensación de que el sabor fresco, un poco amargo y picantillo que tiene, junto con su textura crujiente y acuosa combinaba perfectamente con un contraste caliente, dulce y suave. Caramelicé cebolla y la agregué a una ensalada junto al protagonista de hoy. El resultado fue maravilloso. Desde entonces, siempre que encuentro apio, caramelizo cebolla y los agrego a cualquier cosa insípida que encuentro en mi frigorífico. Ayer, con brócoli y coliflor. Estoy maravillado.<br /><br />Dentro de un tiempo, cuando mis ancianos vecinos de huerta vean la cantidad de apio que voy a plantar, confirmarán una de las dos teorías que les rondan por la cabeza cuando me ven pulular por mis posesiones: “Éste o es tonto o gilipollas”. </div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-342695922358352032008-05-20T03:22:00.000-07:002008-05-20T04:43:07.196-07:00Patatas<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpAZy1SuuwnjrpS-D8WJJNiyjOWElxzyz4j44UceeCJ9KctZ4wB9GRj_Tn5uz0QbtMjxfmR-UbWDxaecFJJtJdQWL7Cm7zsC2sWv9p1oVRaUwQGGIW3RR8S6MXqJOS5uRo1YgypunQG0BP/s1600-h/patatas.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5202423555173054002" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height="173" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpAZy1SuuwnjrpS-D8WJJNiyjOWElxzyz4j44UceeCJ9KctZ4wB9GRj_Tn5uz0QbtMjxfmR-UbWDxaecFJJtJdQWL7Cm7zsC2sWv9p1oVRaUwQGGIW3RR8S6MXqJOS5uRo1YgypunQG0BP/s320/patatas.jpg" width="194" border="0" /></a><br /><div>Llevo un mes buscando mi libro de recetas, pero no tengo suerte. Además, desde que le di el santo matrimonio a mi mujer no tengo a mi madre para echarle la culpa de mi puto desorden, y eso empeora las cosas.<br />Hoy quiero compartir tres o cuatro recetillas para hacer patatas de una forma diferente y al no tener mi libro tendré que hacerlo de cabeza. Vamos a ver si me acuerdo. </div><div></div><div>La primera (el riquitaun), es hacer patatas chips o comúnmente conocidas como de bolsa. Los secretos de las patatas fritas son dos; cortarlas muy muy finas, dejarlas en un bol con agua para que pierdan el almidón y meterlas en abundante aceite a alta temperatura. Para cortarlas utilizad una mandolina, a cuchillo tenéis que ser muy valientes y precisos. Preparad un plato con una servilleta de papel para sacarlas y escurrirlas cuando empiecen a dorarse. Poned bastante sal y si queréis darle un toque distinto, agregad un poquito de pimentón y un chorrito de vinagre por encima del plato antes de servirlas.<br /><br />La segunda receta es parecida a la anterior. Tenéis que partir las patadas sin pelarlas en rodajas de medio centímetro. Ponedlas con un chorrito de aceite a fuego medio, sal y pimienta. Esta forma es la más parecida a hacerlas a la brasa, ya que llevan poco aceite. Creedme que son una buena sustitución a las patatas al horno, más rápidas y con un puntito que recuerda a las cantinas de los campos de fútbol. Acompañarlas con una salsa rosa (Mayonesa, ketchup, un poco de limón escurrido y una cucharadita de coñac).<br /><br />La tercera forma de cocinarlas es al horno. Tenéis que pelarlas y cortar rodajas de un centímetro de grosor. Poned en una bandeja de horno aceite, grasa de pato (o cualquier otro tipo de grasa animal) aunque no es necesario, un vaso de vino blanco o cerveza y colocar las patatas. A continuación echarles por encima tomillo, romero, sal y pimienta y ponerlas en el horno a 150 ºC durante 40 minutos. Seguramente no se os pondrán tostaditas a esta temperatura, aunque ya estarán hechas. Subidle el fuego a 200 ºC y no perderlas de vista. Ni que decir tiene que las acompañéis con un buen mortero de ajo para restregar.<br /><br /><br />La última forma de hacer patatas es también al horno. Cortarlas como bastoncitos, como las que hacen vuestras madres en el asado de cordero. Poned agua a calentar y cuando hierva agregar las patatas durante cinco minutos. Escurrir y ponedlas al horno precalentado a 190 ºC en una bandeja con una cama de cebolla partida. Antes de meterlas, coged una botella de vinagre balsámico y rociar las patatas en abundancia. Tienen que quedar bien mojadas, aunque no inundadas. Cada 15 minutos, mover las patatas para que vayan absorbiendo el vinagre. Y a los 40 minutos, o cuando la cebolla empiece a estar más tierna, subir la temperatura a 200 ºC. No se os han quemado, es el vinagre balsámico caramelizado!!!! </div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-80804420721875951832008-05-12T04:01:00.000-07:002008-05-12T04:05:24.677-07:00No hago otra cosa...que pensar en ti....<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfI0wHrs9oNaloSJ99RnYdeuBWgyfvclPdRF2bX_gwvs64sN4pM3h9QVZ8Mee_g5nIbXQj7QFXlnvCBO9gLSJr0WuKbTV9YgcKV8Z1y9DNnM9O6vzXdZFqg5X2g3Xq2HRqhf5if66NySCj/s1600-h/serrart.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5199445815692031522" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height="188" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfI0wHrs9oNaloSJ99RnYdeuBWgyfvclPdRF2bX_gwvs64sN4pM3h9QVZ8Mee_g5nIbXQj7QFXlnvCBO9gLSJr0WuKbTV9YgcKV8Z1y9DNnM9O6vzXdZFqg5X2g3Xq2HRqhf5if66NySCj/s320/serrart.bmp" width="178" border="0" /></a><br /><div>....y no se me ocurre nada...</div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-78828345235874893082008-03-31T09:38:00.000-07:002008-04-01T08:30:05.992-07:00Magret de pato, meter la pata<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqG05HezYJlh8UQd-bRNfCNHadvIcRHbRUj3UFsFBkApJcLUAA-IAa9ihyphenhyphenQ91s5__Nd9ImZvQqj3RS5fmvQyZkL-ZgUuthXZi4A6mmrVGoTCYOzjCB5hLqDhmeZk4hewaZ_XtP3NBcPBkR/s1600-h/inventos.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5183965137578651778" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 236px; CURSOR: hand; HEIGHT: 159px" height="167" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqG05HezYJlh8UQd-bRNfCNHadvIcRHbRUj3UFsFBkApJcLUAA-IAa9ihyphenhyphenQ91s5__Nd9ImZvQqj3RS5fmvQyZkL-ZgUuthXZi4A6mmrVGoTCYOzjCB5hLqDhmeZk4hewaZ_XtP3NBcPBkR/s320/inventos.jpg" width="249" border="0" /></a><br /><div>No hace mucho tiempo, pedir un muslo o pechuga de pato era exclusividad de los restaurantes orientales. Hoy en día, por desgracia, es raro el cocinero que no recoge en su carta alguna receta más o menos apetecible con estas materias primas, y presume de 'Plato exótico' ante los comensales. El muslo de pato lo suelen servir confitado (de ahí lo de confit) y la pechuga a la plancha, aunque esta última es conocida como magret. Recomiendo fervientemente el muslo de pato confitado que se encuentra en el MAKRO, ya que sólo hay que introducirlo al horno para que la piel quede crujiente, acompañarlo con unas rodajitas de quigüi y unas patatitas y salsear ligeramente con un jarabe de vinagre balsámico. El magret contiene una capa de grasa que en algunos casos hay que eliminar, aunque para empezar basta con hacerle <a href="http://www.mundorecetas.com/acomer/pasoapaso/magret_grosellas/images/zoom/pict0001.jpg">cortes</a> en la grasa para que el calor profundice más. Con el fuego medio y sin aceite, ponemos la pechuga por la parte blanca y cortada hacia abajo, para que la pechuga vaya soltando la grasa que poco a poco tenemos que ir retirando para que la carne no se cueza en su propio aceite. Cuando esté con un color tostado, damos la vuelta a la carne y terminamos de cocinar por la parte más carnosa. Digamos que del total del tiempo en la sartén, un 75 % se debe hacer por la parte de la grasa. Deja reposar y corta en finos filetes (como el pato a la pequinesa del chino). Debe quedar rosita por el centro y casa maravillosamente con alguna salsa de frambuesas o de vino dulce (Pedro Ximénez) y purés de castañas o patatas, o directamente en ensaladas templadas.<br /><br />Todo esto viene porque este pasado sábado fui a cenar con mis sobrinos a uno de esos restaurantes de carne a la brasa y patatas a lo pobre, que tienen una jaula con bolas para que los más pequeños puedan meterse mano mientras se tiran por el tobogán. El local cumplía las expectativas en todos los sentidos: una decoración muy concreta con una clientela que no desentonaba, aunque en vez de pollo a la brasa ofrecía una gran variedad de pizzas, carnes de todo tipo y platos de pasta. El intrépido de mi cuñado pidió un magret de pato caramelizado; “qué es lo peor que puede pasar”, me dijo. Y yo, que soy más envidioso que tonto, o al revés, lo acompañé. El caramelo que cubría la pechuga se pegaba en los dientes, la parte de la grasa estaba totalmente cruda y, por lo tanto, la carne no estaba bien hecha y no se podía cortar. Un desastre, porque las pizzas estaban deliciosas. </div><div></div><div>Señores cocineros, no me jodan con sus inventos.</div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-17105884576772547812008-02-27T02:28:00.000-08:002008-02-27T07:30:08.095-08:00Un clásico<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRNAHo-ulI2JcASqVAkYIlp_KNndzkTVnL1FI-I-VHo34vvHO0B7slbY-UxYg5H_kehlfKBZdBMq-mbuSbnW_UCnTW_xmfQcFz9JZ5ynuB7ZI6KMJ1DkJ-Ds3AaQjW8GvVOYQ7QPF7WghC/s1600-h/buitres.png"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5171623623390266178" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRNAHo-ulI2JcASqVAkYIlp_KNndzkTVnL1FI-I-VHo34vvHO0B7slbY-UxYg5H_kehlfKBZdBMq-mbuSbnW_UCnTW_xmfQcFz9JZ5ynuB7ZI6KMJ1DkJ-Ds3AaQjW8GvVOYQ7QPF7WghC/s320/buitres.png" border="0" /></a>Lo que fue en su día una decepción en una pizzería de Murcia ha terminado siendo un clásico dentro de mis recetas más habituales. Recuerdo pedir un solomillo al foie, mientras que mi mujer pedía cualquier cosa con guindillas, pimientas y chiles de todo tipo. Al ver el plato que me trajeron, y por el que pagué unos catorce euros, entendí que la forma de hacer ese solomillo no era precisamente al foie, sino al foie-gras. Tras descubrir a trompicones los ingredientes de la salsa que cubrían el trozo de carne vacuna y despotricar del buitre del cocinero que inventó esta manera tan sencilla de mover el cash de los pobres comensales hacia su cuenta corriente, me largué a mi casa con la intención de intentar hacer dicha receta en la primera ocasión que me brindara el fin de semana. A día de hoy, ha evolucionado un poco, pero es una fórmula muy sencilla para dar de comer como Dios manda a ocho o diez personas.<br /><br />Solomillo al foie-gras (de 8 a 10 personas)<br /><br />Solomillos de cerdo (unos 150 gr. per capita).<br />2 puerros.<br />1 cebolleta.<br />Champiñones.<br />Una lata de paté de hígado de cerdo, pimienta, finas hierbas o de zumo de Gomibaya.<br />1/2 vaso de vino blanco.<br />1/2 vaso de caldo de carne (esto no es necesario).<br />Tomate triturado (al gusto).<br />1 tetrabrick de nata pequeño.<br /><br /><br />Corta el solomillo en medallones, dóralos y resérvalos. Sofríe el puerro, la cebolla y el champiñón. Añade el tomate triturado y espera a que empiece a quedar frito para acompañarlo con la lata de paté. A esta altura del cuento, si eres un poco espabilado, ya habrás abierto la botella de vino y te habrás soplado un par de vasos acompañados de unas almendras fritas y de unos trocitos de hueva de atún o de mújol. Lleva cuidado ¡que no se te pase ponerle medio vasillo a la comida!!! Pon la nata y muévela bien. Diez minutos antes de servir en los platos agrega el solomillo para que se cocine un rato dentro de la salsa. Compra bastante pan, lo vas a necesitar.Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-76419216132752878392008-01-31T10:57:00.000-08:002008-01-31T11:22:49.573-08:00Sigo vivo<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0slpTzpRKePbpeGLmgecvRbuqRMXvHl5Go0ZEk0CHmZRW6yeFlW0RMAagg_fuZ2MKalPCNSR98ddPN0ruwcHNPXwSzzVbAwsTYz1WHoiXZWBT_r-W1hE0q9vGiegAlk5RGfqdKpVsktUA/s1600-h/beber.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5161722973604982434" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 259px" height="258" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0slpTzpRKePbpeGLmgecvRbuqRMXvHl5Go0ZEk0CHmZRW6yeFlW0RMAagg_fuZ2MKalPCNSR98ddPN0ruwcHNPXwSzzVbAwsTYz1WHoiXZWBT_r-W1hE0q9vGiegAlk5RGfqdKpVsktUA/s320/beber.jpg" width="174" border="0" /></a> Pues eso, que no me he muerto todavía. Tengo poco tiempo para escribir, leer, pensar y cocinar, por lo que el blog está pasando a ser una de esas páginas de mierda que deambulan sin rumbo por internet con una copa y un cigarro en la mano y una chaqueta en la otra (como un zagalón a las siete de la mañana en una fiesta de nochevieja en la que no ha tenido suerte con el sexo débil). En fin, que os cuento que me han dejado participar en un programa de radio de Onda Cero en el que hablo de gastronomía durante unos 15 minutos a la semana. Se emite los miércoles de 13.00 a 14.00 horas, en el 96'7. Por lo demás, ni más, ni menos larga que cualquiera. Besos a Tomás y María José, que pronto dejarán de dormir por las noches y de vivir por el día.<br /><br />No he econtrado una foto mejor....lo siento.Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-72805135580519050632007-12-12T23:58:00.000-08:002008-01-08T07:28:22.909-08:00Verás qué vieiras<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0EqAs1k5c3F1DGyNXovyZ89005glq3lIAA-FESFTs4Ku1jn5RL5z-5XZZKV5NaROTsfN25R4HvsE6WZJ-rzp442QYZySO2DAPZBZISudNDFtFIPCqhmg0LPdsFhZq-SXQbgRZ-BYFo8AK/s1600-h/images.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5143365545895929058" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0EqAs1k5c3F1DGyNXovyZ89005glq3lIAA-FESFTs4Ku1jn5RL5z-5XZZKV5NaROTsfN25R4HvsE6WZJ-rzp442QYZySO2DAPZBZISudNDFtFIPCqhmg0LPdsFhZq-SXQbgRZ-BYFo8AK/s320/images.jpg" border="0" /></a>Llevo más de dos semanas buscando 25 vieiras congeladas para cocinarlas en Nochevieja, pero hasta ayer no he podido descansar. Tras probar diversos caminos, una compañera del trabajo me mostró el maravilloso paseo adoquinado de baldosas amarillas que desemboca en los grandes almacenes. Me prestó su tarjeta del makro, imprescindible para salir con compra y, con mis padres a lomos, fui en busca de la dichosa almeja. Me encuentro bastante inspirado por el restaurante Raga`s (ya hablaré de él) a la hora de decidirme por cómo hacer las vieiras, después de degustar sus tartaletas a la marinera con gulas y bechamel. Yo probaré a hacer lo siguiente: Salsa marinera (potenciada con caldo de mejillones), vieiras, gambas, palitos de cangrejo, bechamel, queso y gratinado. Todo dentro de las tartaletas que compré en el macro-supermercado, idénticas a las que presenta el Raga`s. Bueno, a mi cuñada Maricarmen no le pondré ni bechamel ni queso, si quiero llegar vivo al 2008.<br /><br />Por otra parte, y cambiando de tercio, hoy me he encontrado que tras dos intentos fallidos, Abraham me ha contestado. Qué ilusión!!<a name="pregunta_19"></a><br /><br />pd.- Sí, efectivamente, he tenido la tentación de poner otra foto.<br /><br /><span style="color:#ff0000;">19. Por favor, ¿cómo harías unas vieiras gratinadas? Gracias, maestro.<br />Si rezumando frescura "falan galego", hoy la mayoría se expresan en el escocés de Conan Doyle,cubrirlas de bechamel sería una blasfemia que no le perdonaría el ecuestre apóstol. Más coherente se me antoja "gratinarlas" con pan recién rallado, una miaja de ajo y algo de perejil, para que simulen el verde, acariciante, paisaje de Rosalía: "Nou sé cuándo nos veremos". Calif: gratificante.</span>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-20280691811739124402007-11-27T00:16:00.000-08:002007-11-27T01:32:10.851-08:00Abraham boca<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0Y8pwoGi2LsjBLMu1Cl7awzjaSZ1KFN_HWGY9ca2wV0mygt-VtahmfwZPZfTFeYuldh3Vrkpeg1ntNJakAEQRrSr_z92oSxTKouvx6cOOno8Wj75vCULZdf_xcg_gu9YUu53Qz05jsldN/s1600-h/abraham.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5137450193525070642" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height="253" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0Y8pwoGi2LsjBLMu1Cl7awzjaSZ1KFN_HWGY9ca2wV0mygt-VtahmfwZPZfTFeYuldh3Vrkpeg1ntNJakAEQRrSr_z92oSxTKouvx6cOOno8Wj75vCULZdf_xcg_gu9YUu53Qz05jsldN/s320/abraham.jpg" width="238" border="0" /></a><br /><div>Hace un tiempo que un amigo me recomendó leer una página de El Mundo en donde el cocinero Abraham García respondía de una forma muy singular y culta a las preguntas que la gente de a pie dejaba colgadas en la web. A pesar de que me gustó mucho, dejé la página olvidada como si de un juguete roto se tratase. Pero hace unas semanas, no recuerdo cómo, me topé otra vez con la página del satírico cocinero y retomé la lectura con la misma fuerza con la que un exfumador débil y depresivo cae por segunda vez en la tentación de soplar.</div><div>Leí de este genio una receta de alcachofas con pistachos que hice ayer y aquí os dejo de su puño y letra:</div><br /><div><span style="color:#ff0000;">En poquito aceite, incluso si es del mío, dore poquito ajo, algo de escalonia y abundante cebolla. Reogue sobre lo anterior las alcachofas apenas liberadas de su último y más duro vestido y cortadas en cuartos. Moje el conjunto con un chorro de vermut seco o vino blanco, añada un puñado de pistachos peladitos y mejor cuanto más verde, más el necesario, la cantidad se la dictará su intuición, caldo blanco o agua. Perfúmelo con un toque de pimienta y un pellizco de nuez moscada y déjelo cocer no más de media hora. Tritúrelo con la turmix, compruebe la sazón y, presionando con un cacillo, páselo por su colador más fino. Puede, si le place, añadir algo de leche o mejor nata líquida. Y acompañarla en el momento de servir con lonchitas de jamón ibérico crujiente, achicharradas en el microondas. Gambas o langostinos peladitos y a la parrilla, o berberechos, ahora en su plenitud, abiertos al vapor.</span></div><br /><div>Yo no puse nada de marisco ni jamón, ya que no recordé que llevase acompañamiento. En cambio puse a modo de picatostes cuatro o cinco frutos secos. Aquí os dejo el enlace para que os paséis de vez en cuando. No tiene desperdicio. <a href="http://www.elmundo.es/encuentros/invitados/clasificacion/categorias/23.html">Abraham García</a>. Calif: Excelente</div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-29261458737666435542007-11-19T03:34:00.000-08:002007-12-13T00:55:30.963-08:00Bodeguita, bodeguica y bodeguilla<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB2QbU91NwOI_aR7DLRsxGKS-Ga8NcKrm0ODVm7sQI_xVrN-FEY_9mgRNwYw7eo8fkAar8t7uqImCrXBlRX_jMmL7LD3-v_DAt5h9RAYtXG9_8xqXPKzdt9m2oUPHqnNpxGATXsMMlvvQY/s1600-h/presin.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5134523783198202658" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 246px; CURSOR: hand; HEIGHT: 176px" height="207" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB2QbU91NwOI_aR7DLRsxGKS-Ga8NcKrm0ODVm7sQI_xVrN-FEY_9mgRNwYw7eo8fkAar8t7uqImCrXBlRX_jMmL7LD3-v_DAt5h9RAYtXG9_8xqXPKzdt9m2oUPHqnNpxGATXsMMlvvQY/s320/presin.jpg" width="220" border="0" /></a><br /><div>Este próximo viernes se celebrará el día de San Clemente en la ciudad de Lorca. Esta fiesta se debe a la reconquista de los cristianos de estas tierras encurtidoras allá por el siglo 13. Además, este próximo viernes también se celebrará los 29 años que un servidor anda por este mundo de Dios. Para celebrarlo, decidí llamar a dos de mis cuñados (Francis y Raquel) y proponerles salir a cenar a la bodeguita, restaurante que se encontraba celebrando unas jornadas gastronómicas en donde mi profe de cocina, Pedro, participaba y, a la vez, uno de los restaurantes de la capital recomendados por <a href="http://www.alboroque.net/">alboroque</a>. Debo aclarar que este pasado viernes también se celebró el cuadragésimo de Francis, por lo que la salida con ellos tuvo más sentido que de costumbre. Como yo había propuesto el lugar, me molesté en buscar en Internet el paradero del local, pero en vez de mirar la página de donde saqué el teléfono (alboroque), rápido como un gamo, seleccioné la primera página que me escupió el google bajo el filtro asesino de “bodeguita Murcia”. Lógicamente, la dirección que tomé como referencia no era la del restaurante que buscaba. He de decir que hay que ser un poquito cabroncete para ponerle a cuatro restaurantes de la capital La bodeguita, bodeguilla o bodeguica.<br />En la primera Bodeguilla, ica o ita que visitamos estaban cerrando, a pesar de que eran tan sólo las diez de la noche. En la segunda, que se encontraba en Puente Tocinos, los árbitros de ciclismo de la región de Murcia ocupaban el local totalmente. Que como dijo Francis: “¿árbitros de ciclismo? Pues sí, árbitros de ciclismo. Tras tomarnos una cerveza con un salpicón muy bueno (creo que lo que diferencia a un salpicón bueno de uno muy bueno es que éste último lleva tomate rallado en abundancia) en la ante sala del Mesón La Torre, el cual, según mi cuñada que ya había estado, no valía una mierda, decidimos seguir recorriendo Murcia en busca de nuestra reserva y no quedarnos a cenar allí. Casi a las once llegamos al local donde nos recibieron muy cordialmente, es decir sin importarles que llegáramos una hora tarde. Los locales que trabajan con menús cerrados están preparados ante cualquier imprevisto, por tener los platos ya hechos. Estoy seguro de que no es problema alguno que se les presente para cenar sin avisar el equipo juvenil de fútbol australiano de Sydney y los campeones del mundo de los últimos diez años del Pressing Catch. El menú constaba de seis platos: Flan de queso con salsa de pimiento de piquillo, Crema de apio y manzana, crujiente de foie con higos de la Alpujarra, pintxo vertical, carrillera estofada con crema de patata y trufa naranja y ravioli con crema de coliflor y miel de caña. De postre un creps de manzana al anís. Todo por 35 euros por cabeza, incluido el vino. El servicio fue bastante rápido y con un punto familiar que aunque agradable al principio, restó elegancia al local. Todo estuvo bastante sabroso, aunque lo único que verdaderamente destacó de la carta fue el crujiente de foie, el cual, aunque no sabía mucho a hígado (luego supe que no llevaba), tenía un crujiente realmente especial. El postre, poco flambeado y, por lo tanto, con demasiado sabor a Marie Brizard, terminó por dejar al trasluz la falta de delicadeza a la hora de cuidar los pequeños detalles. Creo que con un pequeño esfuerzo, la bodeguita podría dar el salto a la primera fila de los locales gastronómicos, si empiezan, eso sí, por cambiar nombre tan común entre los garitos murcianos. Puntuación: Bueno.</div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-24851945213785565512007-11-05T00:24:00.000-08:002007-11-05T00:41:09.202-08:00Casón, 1; Sergio, 1<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKFCmxjBIZeNXpkKE5idwRxGMyMR52y3S43XSGcuzQqLEQEQpPYM6ggAidiFGk2ryWQcyVnUCfyFCQXJ2xnlFHtxGvONKR1Onjr9MuhU4qIyv64TMpmGJiUZ9tDB5WDOkBHl4zubdLOl3v/s1600-h/20060317203712-despido.gif"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5129272475279041522" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 278px; CURSOR: hand; HEIGHT: 183px" height="151" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKFCmxjBIZeNXpkKE5idwRxGMyMR52y3S43XSGcuzQqLEQEQpPYM6ggAidiFGk2ryWQcyVnUCfyFCQXJ2xnlFHtxGvONKR1Onjr9MuhU4qIyv64TMpmGJiUZ9tDB5WDOkBHl4zubdLOl3v/s320/20060317203712-despido.gif" width="242" border="0" /></a><br /><div>Hace semana y pico estuve trabajando por segunda vez como pinche en el Casón de la Vega. Al terminar, el jefe de cocina me preguntó por cómo iba y tras una conversación en su despacho me despedí de esta aventura de fines de semana. Quedamos en que iba a ir alguna tarde de los días entre semana, como prácticas no remuneradas. La verdad es que se lo agradezco, ya que tendría al lado mío al jefe de cocina para hacerle las preguntas que quisiera. Los fines de semana son un rollo, no se cocina nada. Sólo trabajas como camarero dentro de la cocina. Pero a diferencia de lo que me pasó la primera vez que estuve trabajando (no comí nada), en esta ocasión comí bastante. Sushi, croquetas, gambas rebozadas, calamares, tartaletas, espárragos en témpura, etc, etc. Además, con cuatro o cinco cervezas de barril. La verdad es que me obsesionaba más comer que aprender, quizá porque sabía que no iba a aprender mucho. Era la sensación de que tenía que quitarme el delantal de pardillo que me había puesto el primer día y cuando me largué a eso de las doce de la noche, lo hice con una sonrisilla por haber cumplido mi objetivo.</div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-50601825919545058692007-10-29T02:48:00.001-07:002007-10-29T03:27:58.923-07:00Tratado de buenas maneras I<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRxAegbrlVtUDMeWJejUJCYJRNW_5GFZIMms2NhVKgKX8zMPCZj57d51lP5W22i51E4xlF9jb6iw_G_A9TCq0Qhkeln5LKPFVkEDQL8V6bIIZeBp1oHQB5pjA5I_0DCrzEqqp5JzDPVGAd/s1600-h/gallina.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5126694842066412514" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRxAegbrlVtUDMeWJejUJCYJRNW_5GFZIMms2NhVKgKX8zMPCZj57d51lP5W22i51E4xlF9jb6iw_G_A9TCq0Qhkeln5LKPFVkEDQL8V6bIIZeBp1oHQB5pjA5I_0DCrzEqqp5JzDPVGAd/s320/gallina.jpg" border="0" /></a><br /><div>El pasado miércoles también tuve curso de cocina. No os he puesto entrada alguna porque no he tenido el tiempo y las ganas suficientes de ponerme a escribir sin soltar un rollo de tres pares de huevos. Atún rojo con cus cus y una crema de Idiazabal, por un lado, y magret de pato en ensalada tíbia de pasta, por el otro. Como la primera semana en la cocina hubo cuatro recetas distintas, más de uno se quejó de no haber aprendido cómo se realizaban el resto de recetas, Pedro, el profe, decidió hacer sólo dos recetas, aun equivocándose al hacerle caso a los lloricas. Destacaría lo bien combinados que estaban los dos platos y lo sabroso que queda el cus cus con la salsa de queso. Por lo demás, nada que comentar.<br /><br />Pero sí quiero hacer mención especial a varios integrantes del grupo que siguen empeñados en ser el centro de atención de allí donde se encuentran. Lo hacen de diferentes formas: gritan tacos vulgares para hacerse oír, desobedecen las reglas del grupo y hacen y deshacen a sus anchas cualquier cosa que a ellos les parece. No llevan guantes en clase, siendo obligatorio llevarlos (en las cocinas profesionales también es obligatorio). Cambian de grupo a su antojo, dependiendo de si les gusta o no la receta que les ha tocado. Meten el dedo para probar cualquier salsa y arrebatan las herramientas de las manos con las artes más sucias y vengativas posibles. Por favor, señoras, dejen de ser unas hijas de puta y unas gallufas* y colaboren con la sociedad que les ha tocado convivir. Y tener en cuenta que gritar en presencia de gente que no os conoce es igual que oler a sudor rancio y ponerse a dar abrazos a diestro y siniestro.<br />El curso es bueno y lo van a joder tres imbéciles impresentables.<br /><br /><br />*Gallufas.- Dícese de las mujeres que no son agradables. Protestan de todo y no admiten que algo no se haga como a ellas les gusta aunque no aceptan correcciones de nadie. También desprenden la sensación de tener al marido a dieta estricta desde hace bastante tiempo. </div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-51497713144874398752007-10-19T03:55:00.000-07:002007-10-29T03:27:45.007-07:00Las expectativas se cumplen<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinxHbsoaZsgFUUF8zyBcIy101RHdh-YJiNwTOmd3GokDE4NmEAIC7is3EbJbffCrvfw_Hcvx3ULBSuu_7NvYIUHFJp_rlSoVB7JIPYTjYL9K9HmPCY1YT7sEhuXTTM4Wf7wJ_VXOoksKOL/s1600-h/duda.gif"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5123001888365528178" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinxHbsoaZsgFUUF8zyBcIy101RHdh-YJiNwTOmd3GokDE4NmEAIC7is3EbJbffCrvfw_Hcvx3ULBSuu_7NvYIUHFJp_rlSoVB7JIPYTjYL9K9HmPCY1YT7sEhuXTTM4Wf7wJ_VXOoksKOL/s320/duda.gif" border="0" /></a><br /><div>No era fácil que el curso de cocina cumpliera con los requisitos que el primer día me había imaginado, ya que además de dar contenidos interesantes, como así ha sido, esperaba que algunos alumnos de clase no volvieran nunca más y hacer así del curso algo más personal. No hubo suerte y tuve que conformarme con los contenidos interesantes. </div><div></div><div>La clase comenzó con una charla un pelín larga sobre una posible excursión a unos encuentros anuales de gastronomía que se están celebrando en Murcia. Pelín larga, porque el profesor, Pedro, leyó una a una las ponencias que se iban a realizar sin tener en cuenta que los oyentes allí presentes no conocíamos a nadie de los nombrados. Después entramos en materia. De los cuatro platos que íbamos a elaborar -tortilla con patatas chips, verdura salteada en wok, brochetas de pollo y cebolla con salsa de yogur al curry, un postre y unas piruletas de chocolate con peta zetas y pipas- nos tocó el que yo deseaba: el postre. Yo sólo sé hacer dos recetas dulces y me pareció una buena oportunidad para saber algo más de repostería. Algunas compañeras de nuestro grupo se quejaron de que era el plato más difícil, pero… “Almendra! ¿Prefieres saltear verdura?”.</div><div></div><div>El profesor simuló con bastante acierto el funcionamiento de una cocina profesional y algunos al terminar se quejaron del estrés que habían llevado durante la preparación, ya que éramos muchas manos para tan poco espacio. La verdad es que no es así; en una cocina profesional trabajas con bastante más estrés del que hubo en clase. El grupo era de ocho y la receta que nos tocaba contenía tres elaboraciones diferentes: una galleta de almendras como cama del postre, una mus de queso y unas peras en almíbar. Cuando nos encontramos con todos los ingredientes en la mesa, algunos de nosotros repasábamos la receta, mientras el resto miraba de un lado al otro. Nadie se decidía a decir nada. Éramos la partida de postres y necesitábamos a alguien que repartiera el trabajo para empezar a hacer algo. Yo no lo veía claro y mi madre, que tiene más tablas que todos los que estábamos allí, viendo la indecisión del personal comenzó a ponerse los brazaletes de capitán, sargento, soldado y pinche. Imagino que eso de querer hacerlo todo es algo que viene intrínseco en ser madre o mayor de cuarenta. Al final nos faltó un poco de tiempo, pero se pudo ver más o menos el resultado, a pesar de que la gelatina de la mus no hizo su efecto por falta de tiempo, por lo que la consistencia del postre no fue la deseada. Me quedo con la receta de nuestro postre y con la de las piruletas de chocolate, que dan mucho juego para cuando mis sobrinos vengan a ponerme las manos en las paredes de mi cocina. Las risas de adolescentes que nos dimos mi primo Paco y yo cuando éste preguntaba cual era la yema del huevo, "¿lo que se sopa o lo otro?", también ayudaron a que la tarde pasara en la gloria. Creo que hay un gran nivel en docencia y un altísimo nivel culinario. Esperemos que siga así. </div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-53762457467865829882007-10-15T02:10:00.000-07:002007-10-29T03:27:28.943-07:00Señoras, dejen paso<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjplrUSwB8EHAbfety-HJOpa9xeW8Hx-h91r3qwepgSQ0896eWzTKXmgSg0rL3CxTS5zLx9utFJZ6mfAcuvFovlkbvwJMeghJciJ8tpqBL0vG07CTSzc-u6Batdcv7o5oVNp91yEMWwK7b0/s1600-h/gorro-cocina-NP.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5121490283215635554" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 188px; CURSOR: hand; HEIGHT: 180px" height="186" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjplrUSwB8EHAbfety-HJOpa9xeW8Hx-h91r3qwepgSQ0896eWzTKXmgSg0rL3CxTS5zLx9utFJZ6mfAcuvFovlkbvwJMeghJciJ8tpqBL0vG07CTSzc-u6Batdcv7o5oVNp91yEMWwK7b0/s320/gorro-cocina-NP.jpg" width="250" border="0" /></a> El miércoles pasado comencé un curso de cocina que me tiene bastante ilusionado. No es el típico curso donde nuestras madres van a corregir al profesor de cómo se hace la olla gitana, al revés, me dio la sensación de que el curso no es precisamente lo que esperan las amas de casa. Mi prima, que es la técnica de ayuntamiento de la concejalía de la mujer, ha organizado un curso de cocina imaginativa con quien parece ser un cocinero del recopón. El tío es un cachondo y un enamorado de la cocina en todos sus ámbitos. Habló de grandes cocineros, de nuevas recetas de cocina, de técnicas de Adrià y del funcionamiento de una cocina y, por lo visto, todo eso lo vamos a ver durante el curso, el cual dura casi un año. Estoy encantado porque es justamente lo que busco desde hace mucho tiempo: alguien con el que entablar una conversación culinaria interesante. Ya os iré contando como transcurre todo, pero de momento, los miércoles por la tarde no estoy para nadie.Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-14466497097515401082007-10-10T02:51:00.000-07:002007-11-08T03:27:28.596-08:00Por fin... Reina Mora<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGKJPCJnrIxjHod6pK8rNiOS7dDMdDnWJ3XKM98Kh2De_kJx0KJ2rXNzHFwAHJ64knqK31gLMCGfg6Vlh6xYWinRPuvp8XNzTmWT1qiC6DFlB5r34DQp7Dqxf6Hi7s6nDVfBnNdonXyvE3/s1600-h/reina.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5119643975559332946" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height="171" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGKJPCJnrIxjHod6pK8rNiOS7dDMdDnWJ3XKM98Kh2De_kJx0KJ2rXNzHFwAHJ64knqK31gLMCGfg6Vlh6xYWinRPuvp8XNzTmWT1qiC6DFlB5r34DQp7Dqxf6Hi7s6nDVfBnNdonXyvE3/s320/reina.jpg" width="218" border="0" /></a><br /><div>Tras vivir más de dos años el acoso y censura del gobierno local (PSOE) para que La Reina Mora no abriera sus puertas, sus dueños, por fin han visto la luz al final del camino y hace apenas dos semanas dieron el pistoletazo de salida gastronómica con una inauguración por todo lo alto. No tengo fotos, pero me consta que hubo canapés, vinos y baile de los siete velos. El restaurante está ubicado justo enfrente de la Torre de los Moros, de ahí los problemas-censura que han tenido que vivir los propietarios. Tal y como se explica en <a href="http://si-yo-te-contara.blogspot.com/">Si yo te contara</a>, las vistas y decoración del local son de lo más acertadas, a pesar de que unos intereses electorales dijeran lo contrario. La carta es escasa, ya que contiene sólo un menú degustación de 33 euros, cuatro platos de carne y cuatro de pescado, además de las ensaladas, los postres y el vino. Pedimos el menú degustación, el cual comenzaba con una ensalada verde con un helado de parmesano que presuponía un final de cena mejor del que en realidad tuvimos. Fenomenal el contraste de texturas y temperaturas entre la reducción de la vinagreta de vinagre balsámico y aceite con el helado. De entrante, un pastel de puerros o verduras minúsculo napado por una salsa de verduras. El problema de los pasteles es el mismo que el de las croquetas: no vale con triturar pescados o verduras, hay que potenciar el sabor. En este caso la porción pecaba de pequeña y pedía a gritos una salsa con más personalidad, tipo espinacas o calabaza con un aceite de cítricos o, ¡por qué no!, un alioli suave. De primero nos sirvieron un rape, también escaso, con una salsa que en esta ocasión ganaba en calidad al pescado, el cual, debido a un error del camarero nos sirvieron después de la carne con prisas y corriendo. De segundo (en realidad de primero) un solomillo de cerdo con una salsa con pasas. Buena la salsa, un poco seca la carne, pero bueno al fin y al cabo. El postre, una mus de chocolate, muy, muy bueno. En definitiva, a parte del helado de parmesano en la ensalada, la buena decoración y ubicación del restaurante y el mal servicio del camarero, no hubo nada sorprendente. Pero volveré para ver el resto de la carta y cambiar la imagen un pelín pobre que se nos quedó a los comensales. Se nota que los dueños saben lo que llevan entre las manos y sé que en muy poco tiempo limarán esos flecos tan feos que se quedan al principio de inaugurar un local. Al terminar, puedes bajar a la bodega reconvertida en bar de copas, para tomar un digestivo en tranquilidad. Además, sólo por los problemas que han pasado se merecen, no una, sino cien oportunidades. Calif: regular</div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-81676135155987063652007-10-09T00:24:00.001-07:002007-10-29T03:26:45.013-07:00Al que madruga, Dios 'la polla'<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU2gKP30O39pM9Wgb0xfufb7yz54Bbr7AunFZM8AZxEz8PrVFJEmrhvruuz4-5ywzTWkfeeqgthVXIKmJxzip-QOdEI6ECfkjiRdFPiU9ktmJqciDWoS1cmC_ANDrX5Qo3KmTEVU5Uylv-/s1600-h/vino.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5119248769848624194" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height="152" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU2gKP30O39pM9Wgb0xfufb7yz54Bbr7AunFZM8AZxEz8PrVFJEmrhvruuz4-5ywzTWkfeeqgthVXIKmJxzip-QOdEI6ECfkjiRdFPiU9ktmJqciDWoS1cmC_ANDrX5Qo3KmTEVU5Uylv-/s320/vino.jpg" width="222" border="0" /></a> Ayer contraté a un senegalés para que me arrancará a golpe de azada las cepas de los árboles que me estorban en el Badabíng; un trozito de huerta del cual soy propietario y del que de momento sólo recibo disgustos. Esta mañana a las 8 de la ¡madrugada! he recogido al operario en "Las Parcelas", una pedanía de Las Torres de Cotillas (algo así como el Harlem de la Vega Media) y tras acercarnos al Badabíng, le he enseñado lo que tenía que hacer. “No problema, no problema”, decía una y otra vez el chaval de 22 años.<br />“¡Coño! -he pensado-, sí que son trabajadores los africanos, sí”.<br />A los diez minutos de estar cavando me ha cambiado el argumento de "no problema" por "muy difísil", se ha montado otra vez en el coche y lo he llevado de vuelta a Harlem.<br />“¡Coño! –he vuelto a pensar-, sí que son gandules los africanos, sí”<br />Esto no lo escribiría si el haberme levantado una hora antes de lo normal para recoger al cabrón del africano no me hubiese influido gastronómicamente. Pero sí, me ha influido: se me ha ocurrido una idea que ya he puesto en marcha en otros foros para que me asesoren. Va de vinos y os pego el mensaje que he dejado en internet y ya me decís algo:<br />Imagino que para el que no tiene ni idea de vinos, pero le gusta este mundillo, lo primero que debería de hacer es empollarse un poco los tipos de uva, la elaboración del vino, el proceso de fermentación, etc, etc. Pues bien. Tras esa introducción, que seguro que está en internet, alguien que entienda lo suficiente de vinos podría ir recomendando algunas botellas para que los demás fuéramos experimentando. Además, debería de mandar su 'CATA' por escrito para que los que estamos más pegadicos podamos comparar nuestras valoraciones con las del sumillere y comentar después el tema.<br />Lo bueno es que juntándonos cinco o seis, se compran varias botellas para la cata y el precio no se dispara.<br /><br />¿A que está chula la idea? Ya pueden ir apuntándose a las catas!!!Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-88469890377642107632007-10-08T00:48:00.000-07:002007-10-08T01:19:37.690-07:00John con curry<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj-BhOPeR_Ep2RGmZWf5qA4A9LT__tyLDgERNaN3BKTqVCdEkdht2tgRDmOFYKhBm0_34TxsYdexSLkx6tVRmZ4qvsXmHRax40r96VsGK-l3mizWn7li4S6bZBermFHKvSlnGHzN4A8tkM/s1600-h/hogan2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5118876911580136498" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj-BhOPeR_Ep2RGmZWf5qA4A9LT__tyLDgERNaN3BKTqVCdEkdht2tgRDmOFYKhBm0_34TxsYdexSLkx6tVRmZ4qvsXmHRax40r96VsGK-l3mizWn7li4S6bZBermFHKvSlnGHzN4A8tkM/s320/hogan2.jpg" border="0" /></a>Uno de los primeros platos que despertaron al oso gastronómico que llevo dentro fue el pollo al curry. Resulta que, eso de no ser un estudiante modelo ha hecho que multitud de profesores particulares hayan pasado por mi vida. El último que tuve me marcó personalmente desde el primer día en que lo conocí. Me refiero a John, un escocés afincado en Murcia con una mentalidad 20 años más adelantada que el resto de personas que conozco. John es el típico hombre al que le ocurren infinidad de anécdotas nada más salir a la calle. Es lo más parecido a “Bob el divertido”. Yo le decía bastante a menudo que parecía Cocodrilo Dandy, saludando a derecha e izquierda a todo el que se le cruzaba en el camino. Era muy gracioso verlo. Y aprendí muchísimo de él tanto académica como personalmente. Además cocinaba muy bien. Si con algo relaciono a John es con el pollo al curry, ya que tras dar clase de inglés, si se hacía tarde, siempre me invitaba a cenar (cosa que yo esperaba como un niño pequeño). Tenía una caja de madera con más de 50 especias indias que le enviaba su hermana a granee desde Londres. Hacíamos el curry cada vez de una manera, añadiendo multitud de especias entre risas y cerveza. Creo que a él le debo gran parte de mi pasión por la cocina, ya que por primera vez en mi vida entendí que cocinar podía ser divertido.<br /><br />Ahí va la receta.<br /><br />Pimiento verde y rojo, cebolla, pechugas de pollo, yogurt natural, comino, curry, pimienta, guindilla y arroz basmátic.<br /><br />Mezclar el yogurt con el pollo troceado y el curry y dejar macerar durante un día. Se trocea la cebolla y el pimiento en trozos más o menos grandes. En una sartén con aceite se ponen las verduras con el comino y un poco de pimienta y guindilla. Cuando la verdura esté hecha se incorpora el pollo con el yogourt y se deja hasta que la salsa reduce y el pollo se cuece. Servir con un poco de arroz. Recuerdo que él ponía unas mermeladas en el centro de la mesa para poder contrarrestar el picante del plato.Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-23385700959777552332007-09-27T00:40:00.000-07:002007-10-29T03:23:47.962-07:00Aloz<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxY_20wIfXBsmBfpSviyUH9xERX1smk01J5T07VWzwLolXs3qpL2BHtQEDm_3-auGlDn4IGd866dG5iJwGfm6bS1VIIBf2njQ-BxqaFtgbFBf39NW2WfVdNhFKC5dg7CNo28T9iEBQpi8f/s1600-h/arroz.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5114787084807095330" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 255px; CURSOR: hand; HEIGHT: 235px" height="194" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxY_20wIfXBsmBfpSviyUH9xERX1smk01J5T07VWzwLolXs3qpL2BHtQEDm_3-auGlDn4IGd866dG5iJwGfm6bS1VIIBf2njQ-BxqaFtgbFBf39NW2WfVdNhFKC5dg7CNo28T9iEBQpi8f/s320/arroz.jpg" width="225" border="0" /></a><br /><div>Desde casi el principio de mi vida culinaria me han obsesionado las guarniciones. Creo que la comida que se pone para acompañar o completar un plato es tan importante como el protagonista del propio plato. Las verduras, por regla general, es la guarnición más utilizada por los restaurantes españoles, pero cuando salimos de España, el arroz es el protagonista principal. En China no se come pan, sino arroz, y en Portugal, acompañan los platos incluso con arroces caldosos. Es cierto que cuando un plato lo acompañas con arroz la presentación pierde en calidad, debido a que estamos acostumbrados a que el arroz se sirva en platos combinados y en lugares de no muy buena calidad. Pero creo que estamos equivocados. El arroz es el acompañamiento perfecto para esos platos de carne que vienen napados con abundante salsa, aunque nos recuerde a los platos combinados de las cantinas de universidad. Aquí os dejo un enlace en el que podéis ver diferentes tipos de arroces, no sólo para acompañar, sino para esos días en los que volvemos de trabajar (Mati) o del gimnasio (Francis) y no sabemos que hacernos para salir del paso. Pincha <a href="http://www.receta-de-cocina.com/">aquí</a> y baja un poco por la página. </div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-76604110950898851242007-09-24T04:50:00.000-07:002007-10-29T03:22:19.907-07:00Mi primer día: ¿Soy el único pinche español?<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6zpFnMaR2BdqIOwsWxXhSxRNckB9fwmuWttmZR25b64HTaeiCqluJ7NXTupF9ASB1vJQXkwhNBqmJ-PEbA4ZF04DmnsjwbPNQcPN1NzGYN7au7LbifT2DjP5quNLRPwh0YKUT1Oruznov/s1600-h/glend.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5113741049817121810" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 231px; CURSOR: hand; HEIGHT: 226px" height="269" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6zpFnMaR2BdqIOwsWxXhSxRNckB9fwmuWttmZR25b64HTaeiCqluJ7NXTupF9ASB1vJQXkwhNBqmJ-PEbA4ZF04DmnsjwbPNQcPN1NzGYN7au7LbifT2DjP5quNLRPwh0YKUT1Oruznov/s320/glend.jpg" width="225" border="0" /></a> Sábado. 17.30 horas. La urbanización de Los Vientos queda a unos quince minutos de mi casa y aun tengo que ducharme y afeitarme antes de largarme hacia Santomera, donde se encuentra el restaurante el Casón de la Vega. Aunque tengo ganas de empezar y ver lo que me espera, me jode levantarme de la mesa en la que mi mujer y parte de mi familia se encuentran charlando alegremente. Una botella de Grenfiddich etiqueta no se qué con casi 200 meses de edad también tiene parte de culpa de que no me apetezca irme. Tengo que estar a las siete de la tarde, pero como soy medio gilipollas, llego a las seis y media y me toca esperar. Una vez entrado en la cocina, una señora albanokosovar con una libreta en la mano me ofrece un delantal de plástico a la vez que me invita a que le acompañe. <div>-Serllo, ¿no? Bieng. Ponte estu. </div><div>-Perdone, ¿tengo que ponérmelo por el cuello o puedo utilizarlo sólo por la cintura? ¿Sabe usted? Es que me agobia. </div><div>La pobre mujer que vino huyendo del frío me mira con cara de 'éste es gilipollas’ y volviendo a mirar la libreta me contesta: </div><div>-Póntelo como quieras, pero hay productos que no saltan. Tú sabrás”. </div><div>Perfecto, me digo. Ya sé que voy a limpiar como un cabrón.<br />Comienzo en las freidoras. 210 empanadillas, 210 croquetas y una bandeja de espárragos para hacerla en témpura. ¿Témpura? Coño, yo creía que se decía tempura. ¿Ves? Sergio, ya has aprendido algo. Justo enfrente, otra albanokosovar hace exactamente lo mismo que yo aunque a un ritmo más lento. Yo he venido a trabajar, que no se me olvide. Cuando vengo a darme cuenta, los fuegos, la cocina y el suelo en donde me encuentro están totalmente llenos de chorretes de masa de témpura. ¡Madre mía! Lo he puesto todo como un Cristo. Busco desesperadamente a mi compañera de fogones con la esperanza de ver en ella un caos mayor o igual que mío, pero no tengo suerte. La colega coge los espárragos, los introduce en el cuenco que contiene la masa y, uno a uno, los deja en la freidora. ¡¡¡Hijaputa. No ha manchado absolutamente nada!!! Intento limpiarlo, pero ya hay zonas donde se ha secado y se necesita una espátula para levantar la porquería. Anteriormente, hablando con mi compañera de freidora, noté cómo el jefe de cocina me escuchó decir que era mi primer día. Al minuto quiso saber qué bandejas eran las que había freído yo, para acto seguido acercarse hacia ellas y comprobar el estado de las empanadillas. No me dijo nada y deduje que no estaban mal hechas. Cuando terminé con los congelados, me mandaron a una sala con trece grados de temperatura en donde tenía que ir colocando platos fríos ya montados de un sitio a otro. A algunos había que ponerle un gajo de mandarina, a otros quitarle una servilleta que protegía a la ensalada de posibles resecaciones, y a otros simplemente había que ponerle sal. Mientras, el jefe de cocina controlaba la comida que se encontraba en unos hornos en forma de cabina de teléfonos. Los camareros se acercaban una y otra vez para coger los platos que había que servir. Cuando estuvo hecha la comida caliente, estuve montando cien platos de carne con patatas y otros tantos de pescado con verduras junto a mi jefe de partida, con quien entablé una conversación inútil de lo más simpática. Tuvimos 15 minutos de espera sin hacer nada en los que no sabía si tenía tiempo de sentarme, beber agua, comer o fumar. Tras servir la cena hicimos lo mismo con los postres: Montar y sacar. Para terminar, limpieza a fondo. Las rodillas me pesaban y la espalda estaba resentida, pero sabía que estaba terminando y eso me tranquilizaba. Me ocurrieron algunas anécdotas más pero las dejo para otro momento. Cuando pude irme eran las doce y media de la noche y no había cenado. Me encendí un purito que me supo a rallos y volví a casa con la camisa manchada y sin mis gafas de conducir, olvidadas en el microondas gigante de mi nuevo puesto de trabajo. Pero mereció la pena, porque aprendí que a una salsa de pescado se le puede añadir jugo de limón y contrastar la acidez con aceite de oliva. </div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-34813087102859194202007-09-07T04:01:00.000-07:002007-10-29T03:26:16.981-07:00Mi primer paso<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvD1CIJlNtu6a03ot7lSnEeHAI5u7IV9_Pbr-Y1HvolrK-t6cKCGu0Zmu6dyfgNV-DTD9EnPG6K1ytd8Z6n0ZqGySwXG5mYX7gKKEFWNGpHQ1izI8wBNh-I_a9ErDckcRGW9BL1D3aVi53/s1600-h/ratatouille.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5107418920860562770" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvD1CIJlNtu6a03ot7lSnEeHAI5u7IV9_Pbr-Y1HvolrK-t6cKCGu0Zmu6dyfgNV-DTD9EnPG6K1ytd8Z6n0ZqGySwXG5mYX7gKKEFWNGpHQ1izI8wBNh-I_a9ErDckcRGW9BL1D3aVi53/s320/ratatouille.jpg" border="0" /></a><br /><div>Hace apenas dos semanas decidí dar un paso hacia adelante en lo que a conocimientos gastronómicos se refiere. Cogí un libro de cocina gastronómica murciana que andaba por mi casa, de esos que en las últimas páginas llevan una agenda con casi todos los restaurantes de la Región. Copié los correos electrónicos de los restaurantes que más tilín me hacían y escribí una carta pidiendo un puesto de trabajo en alguna de sus cocinas siendo lo más sincero que se puede ser en estos casos. Lo hice de forma que quien recibiera el email no pudiera ver a quien más le había escrito, por lo que parecía una carta personalmente escrita hacia ellos. No me contestó nadie e incluso creo que no me leyó nadie. Así que cogí la misma agenda que portaba los correos electrónicos y busqué los teléfonos a los que había que dirigirse para reservar mesa. Me interesaban el Palacete de la Seda, La Finca Buenavista, Rincón de Pepe y Restaurante Monteagudo, ya que menos en este último he estado en todos y es precisamente la cocina que me interesa. Entre “llama más tarde” y “estamos de vacaciones hasta el día 4” coincidí con la hija del señor Juan Lax (restaurante Monteagudo), quien fue la única que me pidió el número de mi teléfono móvil. Le di mi número. Bueno, en realidad el de Irene, ya que hacía dos días que había perdido el mío y estaba (estoy) sin teléfono. Total, que me llaman para entablar una entrevista en el propio restaurante. Que si yo tengo muchas ganas, que si yo soy algo más que un pela patatas de tres al cuarto, etc, etc. Al final, Lax buscaba a un jefe de cocina que supiera, y no a un ilusionado montón de carne sebosa sin conocimientos. Vamos, que le faltó decirme: “pero, tú tienes estudios, <a href="http://es.youtube.com/watch?v=tMg017jUpbk">piltrafilla</a>”. La semana que viene comienzo como pinche, sólo los sábados, de momento. Es como hacer un curso de cocina, solo que me pagan. Estoy muy ilusionado porque sé que voy a aprender mucho. Sólo espero que, como dice mi padre, no me echen cuando me vean comer.</div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-45515557706588976182007-09-05T05:39:00.000-07:002007-11-08T03:28:04.640-08:00Las Natas<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRrsFAcJYPhCmXtPRH3JQqPmN9XTPZmwuUW300DSmpvjMEHLRmvoQH5K_KOxZe3Fdrri36t0Mz8UKxsPjE-SyFvGLZV6mzrUCLU1AtYO_3t8Uexcv8JxGFGa4E4wcLUdbUYUW0EgMsWI8s/s1600-h/DSC_0049.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5106699943335212354" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRrsFAcJYPhCmXtPRH3JQqPmN9XTPZmwuUW300DSmpvjMEHLRmvoQH5K_KOxZe3Fdrri36t0Mz8UKxsPjE-SyFvGLZV6mzrUCLU1AtYO_3t8Uexcv8JxGFGa4E4wcLUdbUYUW0EgMsWI8s/s320/DSC_0049.JPG" border="0" /></a><br /><div></div>Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5281396548930275991.post-10071141214497207282007-09-05T04:08:00.001-07:002007-11-08T03:29:21.610-08:00Un dulce portugués<img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5106685555194770706" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" height="237" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRRzZjnFvVuDT_04YmIhQKbEjGVpVk2Y9ckMgPfnUJWo__191HYvETgMmq82l92ABQ_D2fWQyOIaeKw3bZTibve2YJ4TQ2eXpSy0LDHbPuDAz3v6z5A66hNcpXBzRWgSIvXvzMav4DidtH/s320/dulce+portugu%C3%A9s.jpg" width="188" border="0" /><br />Cada vez que he estado en Portugal me he vuelto con multitud de elementos que han transformado mi vida. Un amigo, diez quilos de más, el principio de lo que será una calva deshonesta, un montón de asignaturas aprobadas y una receta de cocina son algunos de los más destacados. Los recuerdos, el amigo, las asignaturas, los kilos y la calva me los traje hace cinco años cuando estuve estudiando allí, pero la receta, que es de lo que vamos a hablar, la adquirí en este último viaje. Estuve ojeando un libro de recetas portuguesas en el que venían varios guisos y algunos postres tradicionales, pero como yo esos platos no los conocía, no los había comido, no me interesaron. En cambio, hay un postre llamado ‘natas’ que además de ser muy apetitoso, forma parte de mi vida en los dos periodos de tiempo que he pasado en Portugal. Pedí la receta y una amiga lusa me la proporcionó. Yo he hecho dos veces en mi vida dulces y me ha salido perfecto. Os la pongo:<br /><br />Ingredientes:<br /><br />Un litro de leche<br />Cinco cucharadas de azúcar<br />Tres cucharadas de harina maicena<br />Un bote de leche condensada<br />Una rama de canela<br />Una monda de limón<br />Una pizca de sal<br />Ocho yemas de huevo<br />Pasta quebrada<br /><br />Preparación: Mezclar la harina y el azúcar con un poco de leche. Batir las yemas como para tortilla, mezclar con la leche condensada y el resto de la leche. Poner al fuego y añadir la harina con el azúcar, la ramita de canela y la monda de limón. A fuego lento, no dejar de mover hasta hacer una masa espesa y compacta. Retirar la canela y el limón y en los moldes para flanes colocar la pasta quebrada (no sube). Rellenar y poner un poco de canela por encima. 40 minutos al horno a 200 grados y…bualá!!!Sergio Gallegohttp://www.blogger.com/profile/04135554415782531633noreply@blogger.com3